四十载桃李吐芳华

——安徽徽厨技师学院（徽厨班）开办40周年回眸

作为全省唯一一所以“徽厨”命名的技工学校，安徽徽厨技师学院成立于2007年5月，其历史可追溯到1984年 10月创办的徽州行署劳动局厨师技工班。2011年8月安徽省徽州学校设立后，形成了“两块牌子、一套班子”的管理模式。四十年来，累计为社会培养输送万余名高水平徽厨技能人才，培养中国烹饪大师9人、中国徽菜大师36 名，涌现出中国烹饪大师、德国前总理科尔主厨许卫东，中国徽菜大师、省十大金牌厨师长、杭州披云徽府餐饮有限公司总经理叶望念，中国徽菜大师、全国烹饪大赛热菜特金奖获得者汪剑飞，省第十一次党代会代表、中国徽菜大师冯文敏，木桶记餐饮管理有限公司总经理周永恒等一批行业翘楚，声名远播海内外。学校发展成国家重点职业学校、全省首批合格中职学校，开设专业9个，在校生1353人，在编在岗教职工95人，其中中餐烹饪专业学生230人，专业教师12人。

一、创办期（1984年10 月---2000年7 月）

为挖掘我县徽菜徽厨传统特色资源，继承保护发展徽菜烹饪技艺，推动经济社会发展，改善人民群众生活。1984年10月，经过原徽州地区行署同意，决定在我县开设徽州行署劳动局厨师技工班（亦称“烹饪技工班”）。我县由劳动、商业、教育三局联合举办，成立了由周家驹任组长的厨师技工班领导组。首届厨师（烹饪）技工班招生50人，学制三年，租用原华阳中心小学校舍，汪顺义任班主任。1987年6月学生毕业后，由行署劳动局和我县分配到黄山宾馆、屯溪花溪宾馆、新安江宾馆、歙县紫阳宾馆及我县宾馆、企业等单位工作。

1985年，我县创办绩溪县高级职业学校，1988年招收烹饪高职2个班84人。1994年12月，绩溪县高级职业学校成立“安徽省接待服务技工学校绩溪分校”，为全省公务接待系统培养技能人才。许元涛、吴秉水、张正光先后担任县职高校长。为解决专业师资短缺问题，先后调入、招录、聘用许启东（师从徽菜泰斗方乃根）、汪毅斌、张美玲等担任烹饪专业教师，外聘徽菜名厨程日助、张孝荣、范金平、刘安南、程观田等担任专业教学。在无设备、无教材、无教学经验的情况下，边探索、边总结、边提升。1994年率先在全省职业学校开展“双证制”，对毕业生进行职业技能等级能鉴定。至2001年共招生817名学生，学生来自宣州、宁国、黄山、广德、旌德、泾县、石台、歙县等地。1991年，首次组织学生参加全国职业院校烹饪技能大赛，汪永海荣获优胜奖，并获得省职业学校烹饪选拔赛全省第二名；93年，洪峰同学被共青团中央、国家教委、全国科协授予“实践技能标兵”称号；洪峰、汪永海，邵建清、曹建东在《烹调知识》、《中国烹饪》等国家级杂志上发表多篇论文，总结徽菜烹饪理论，展示实践技艺。

二、调整期（2000年8月---2007年4月）

进入新世纪，县委、县政府从整合全县职业教育资源入手，大力发展职业教育。2000年8月，我县将“绩溪县高级职业中学”整体划归绩溪县华阳中学，华阳中学成立职高部（2003年改为绩溪县现代职业高级中学，2008年更名为绩溪县职业教育中心）。2001年，学校春季烹饪专业招生35名学生。

学校建设了独立的烹饪专业实训室，购置了较完整的实训实施设备。加强专业建设，引进专业教师，改进教学模式，重视烹饪技能训练，挖掘传承传统徽菜烹饪技艺。烹饪专业、酒店管理专业被市教体局授予品牌专业，学校被安徽省文化厅列为安徽省非物质文化遗产传习基地。2001年4月2日，时任安徽省人民政府副省长蒋作君莅临学校考察指导。

2001年、2003年组队参加安徽省创新徽菜烹饪大赛、黄山市首届创新徽菜烹饪大赛，获个人金牌、团体金牌各1块，银牌10块；2005年、2006年教学成果、宴席摆台分别获得安徽省烹饪技术大赛、首届中国徽菜（合肥）美食节最高荣誉——“特金奖”；2005年11月，承办了首届“徽菜之乡美食文化节”“航佳杯”徽菜烹饪比赛，获团体金奖。2007年3月，黄山书社出版大型画册《徽菜》，学校有27位师生担任编辑及菜谱编制等工作。2007年，荣获全国餐饮业教育成果奖。

三、发展期（2007年5月---2022年12月）

为弘扬徽文化，进一步打响中国徽菜之乡、中国厨师之乡品牌，大力发展徽菜产业，2006年3月，我县以现代职业高级中学为基础，启动“安徽徽厨技师学院”筹建工作，县委、县政府成立了以时任县委副书记李前智为组长，副县长高建斌、周小红为副组长的徽厨技师学院筹建领导组。2007年4月，时任安徽省委书记郭金龙莅临学校调研，指导学院筹备工作。

2007年5月25日，安徽省人民政府批复同意绩溪开办“安徽徽厨技师学院”。2007年10月27日，“安徽徽厨技师学院”挂牌成立。成立之初，为加强领导，先后由时任县委副书记李前智、县政府副县长高建斌兼任学院院长。2011年8月，省教育厅批复设立徽州学校（中等职业学校），撤销绩溪华阳中学、绩溪县职业教育中心。2013年11月，时任县委办主任高瑞霓、教体局局长王威麟分别调任党委书记、校长（院长）。2022年8月，孙幼忠任党委书记。

学校坚持立德树人根本任务，大力推进德技并修、工学结合育人机制，“以培养徽菜烹饪技能方面的高技能人才为主要方向，科学规划专业设置，突出专业和办学特色”，着力打造徽厨人才培养基地、徽菜文化传承基地、徽菜产品开发基地和烹饪大赛竞技基地。

学校以创建国家级重点中等职业学校、合格中职学校为抓手，开展省级课题“中餐烹饪理实一体化教学课程体系建设研究”，2016年以来实施了省级重点专业、省级重点实训基地、省级技能大赛基地等8个质量提升工程建设项目，2019年通过省教育厅终期评估。学校被认定为省级示范特色学校，中餐烹饪与营养膳食、电子商务认定为省级示范专业，中餐烹饪与营养膳食、旅游服务与管理认定为省级示范实训基地。2021年，我校创成全省首批合格中职学校，被教育部认定为第三批“中华优秀传统文化传承学校”。

学校大力加强专业建设，采取引进专业教师、送出培训等形式，实施青蓝结对工程等加强专业建设，分级建设精品课程，聘请中国烹饪协会原副会长孙应武、卢永良、邵之惠等等38位国内烹饪大师、专家学者担任客座教授，聘请安徽省烹饪协会副会长马邦山等徽菜大师成立专家指导委员会指导教学，把先进的烹饪理论、技艺贯穿教学当中，开设了“烹调技术”、“烹饪原料知识”、“冷制食雕”、“营养卫生”、“徽菜简史”、“原料初加工”、“中式面点”、“烹饪基本功练习”等专业课程，借鉴其他菜系烩、酿、熏等烹饪技艺，研发了柴把腌笃鲜、秘制酱肚、菊花笋丝、毛峰香酥鸭、桑拿臭鳜鱼、八宝臭豆腐、百花酿豆腐、笔杆酥、核桃酥等等一批创新菜品。2010年学校整理制定出版的《中国徽菜标准菜谱》，是我国八大菜系中的第一本标准菜谱，标志着徽菜标准化的正式起步，是徽菜发展史上的重要里程碑。同时，学校作为主编单位、许启东为主编的教育部“十二五”“十四五”中职国规立项教材《中式烹调技艺》（第一版）、《中式烹调技艺》（第三版）出版发行。作为牵头单位，积极参与绩溪申报中国地域美食名录、徽菜申报国家级非物质遗产等工作。

学校先后与北京人大会议中心、北京徽州小镇餐饮公司、徽商故里餐饮公司、天津胡氏宴酒楼、合肥稻香楼宾馆、南京梦都会、南京鸿兴隆餐饮公司、杭州海景大酒店、黄山披云餐饮公司、宁波向阳渔港餐饮公司、宁波外婆桥餐饮公司等大中城市餐饮名店建立实训基地，学习先进烹饪技艺，提高实践操作水平。

2002以来，学校先后3次（2002年、2007年、2008年）代表安徽省、4次（2009年、2011年、2012年、2013年）作为领队学校率领安徽队参加全国职业院校技能大赛（中职烹饪），有 14名学生获奖，取得1金、3银 、10铜的好成绩，汪剑飞冷拼作品“凤凰展翅”获2007年国赛金奖，是迄今为止我省中职职业学校参加全国职业院校技能大赛中职烹饪组唯一一枚金牌。2009年以来，组织学生参加 13次安徽省职业院校技能大赛（中职烹饪组），共获12 金29 银34 铜。我校教师教师学生参加第二届、第三届“金徽厨”烹饪技能大赛共取得2个特等奖、16个金奖；2010年以来，先后承办刘郎杯“味道2010”全国烹饪大赛（安徽赛区），四届“金徽厨”烹饪技能大赛，2011年、2013年、2017年全省职业院校技能大赛（中职组烹饪项目），举办了全国八大菜系绩溪火腿烹饪邀请赛等重大赛事，2009年、2015年分别会同省烹饪协会、中国饭店协会举办了“安徽省首届职业点菜师培训班”“第二期全国餐饮业行政总厨高级研修班”。2010年7月时任安徽省教育厅厅长程艺向我校发来贺信，祝贺朱志德获得全国职业院校技能大赛中职组烹饪类“果蔬雕”项目二等奖;2011年6月，在全国职教院校技能大赛上我校学生作品得到时任教育部副部长鲁昕高度赞许。2016年3月，央视著名节目主持人王小丫率《回家吃饭》栏目组来校拍摄，人民日报、中央电视台、安徽电视台、中国教育报、工人日报等媒体多次报道我校烹饪专业办学成果。

由于办学成绩突出，2017年，学校被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖”称号；2019年，被省教育厅、人社厅认定为省级技能大赛中餐烹饪与营养膳食省级技能大赛赛点。

四、创新期（ 2023年1月---）

为贯彻落实习近平总书记关于职业教育重要指示讲话以及全国职业教育大会精神，推动绩溪职业教育高质量发展。早在2020年，县委、县政府开始谋划学校易址新建工作。2021年4月启动项目规划设计，当年12月开工建设，2022年11月举行新校区揭牌仪式，2023年1月启动学校搬迁，2023年2月新校区正式投入使用。新校区规划占地437亩，一期占地261亩，建设面积5.6万平方米。专门规划建设了徽菜展示、徽菜文化宣传、徽菜实训、培训于一体的徽菜展示中心，建设有中餐烹饪实训室、中餐面点、勺工实训室、烹饪演示室，西餐、西点实训室、冷拼食雕实训室，能够同时满足80人的教学和大赛要求，达到省内职业院校先进水平。

立足新起点，学校以改革创新为动力，大力推进产教融合、校企合作，提高办学水平。2023年9月，学校与合肥同庆楼餐饮股份有限公司合作，在烹饪专业2个班设立“同庆楼班”，以现代学徒制进行教学管理，共同制定人才培养方案，共同打造省级校企合作示范典型学校和校企合作示范基地。与同庆楼餐饮股份有限公司、上海大富贵餐饮公司、上海仙锦福园餐饮公司、天津鹏天阁集团等一线城市知名餐饮企业建立实训基地。大力推进烹饪专业理实一体化改革，实行2.5+0.5的学制模式，两年半在校学习实训，加大中餐热菜、中式面点、食品雕刻、冷拼以及西点等课程实训课时，完成120道经典徽菜及其他菜系特色菜品教学，考核合格后颁发中餐烹饪中级工职业技能等级证书，极大提高了学生的实际操作水平。

立足新起起点，以争创全省中等职业学校优质专业为抓手，加强专业建设。《食品雕刻》列入省级精品课程，《中餐热菜制作》、《烹饪原料加工技术》、《中式面点技艺》列入市级精品课程，《中餐热菜制作》、《徽菜标准教学实训菜谱》获宣城市优秀校本教材奖，我校中餐烹饪专业被评为安徽省首批优质专业。现有教育部、人社部全国职业院校技能大赛中职组评审专家1人、“中国烹饪大（名）师”2人，省级非遗传承人1人、省级“徽菜名厨”1人，“中国徽菜大师”5人，省级“名师带徒”5人、省技术能手1人、省职业学校江淮技能大师2人、县级以上大师工作室4个。多位教师多次参与重大接待活动。2023年3月，在安徽省职业院校技能大赛（中职组）烹饪技能比赛中，获1个一等奖，1个二等奖，2个三等奖,2位同学参加同年全国职业院校技能大赛安徽省选拔赛；2024年获中式烹饪师生同赛二等奖，创近五年我校参加省赛最好成绩。

立足新起点，推动徽菜走出去，扩大徽菜和学校的知名度。先后为池州市石台县、滁州天长市制定地方菜标准菜谱，成功承办举办了长三角城市康养美食创新大赛暨安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛、第二届安徽省退役军人职业技能大赛中式烹调师互联网营销师比赛、绩溪县徽菜预制菜产业发展论坛等赛事活动，来自长三角20多个城市及全省各地100多位名师大厨、业内专家展示技艺，探讨徽菜发展。邀请中国烹饪大师侯中华、周卫莅临指导，组织中国烹饪大师叶望念、汪剑飞，全省首批产业教授张光顺、汪志国等为师生上实训示范课。组织教师参加 “徽菜美食进军营 名师献艺育人才”到江西某部驻军传授技艺。深化与外地、高职院校的合作，打响烹饪专业的品牌优势，从2023年开始在皖北临泉县等地，成班制招收外地学生。争取安徽职业技术学院、合肥财经职业学院在我校设立中专分校。

立足新起点，围绕全县产业发展，先后开设了电子商务、汽车维修、社会艺术等专业。发挥我校烹饪专业师资力量强等优势，加强技能培训、鉴定在区域上拓展，在质效上深化，从2012年开始，先后举办了徽厨中式烹调师、“新徽菜·名徽厨”徽厨职业技能等培训班200多期，累计为本县和黄山、合肥等酒店、学校培训徽厨烹饪技能人才8100余人次；从2021 年开始，为我县及外地鉴定中式烹调师、面点师等初级以上技能等级1621人次，有力推进了我县徽菜产业的发展，为我县成功争创“金徽厨”全国劳务品牌做出了突出贡献。被省退役军人事务厅认定“安徽省退役军人职业技能培训基地”和“长三角自主就业退役士兵跨省异地职业技能培训承训机构”，建成宣城市首批“工匠学院”。

回首四十年，一路走来，学校四易校址，从一个班、50人发展到全省首批优质专业、一所千余人的全省首批中职合格学校，是各级领导重视、社会关心，更是所有师生奋斗的结果。当前，学校正以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，振奋精神，朝着全省优质中职学校目标迈进。